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泡书吧 > 其他类型 > 1960:南锣鼓巷街霸 > 第39章 满满一盆酸菜鱼
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江鳕之所以被叫做山鲶鱼,便是因为其体型与鲶鱼相似。

有着鲶鱼的肥厚脂肪,又没有鲶鱼的土腥味。

肉质鲜嫩,肥美少刺,用来做酸菜鱼,是一种再好不过的食材。

做酸菜鱼,另一个重要的点,自然是酸菜。

东北最不缺的,就是酸菜,这几个月,他们可以说是吃酸菜吃到吐。

村子里哪家做的酸菜好吃,镇子上哪家卖的酸菜味道正宗,每个人都可以一一道来。

东北的酸菜与山城的酸菜原材料不同,各有春秋,正宗的酸菜鱼当然要用腌渍后的黄绿色芥菜作为调料。

但毕竟现在条件有限,小兴安岭与西南山城隔着十万八千里,也弄不来正宗的山城酸菜。

东北酸菜一样用!

锅热放油!

葱姜蒜辣椒搞里头!

从瓦罐里抓了一把酸菜,放入起温的油锅。

随着油温上来,酸菜在猪油的煎炸下,噼里啪啦,直往外飞溅。

陈泽又从瓦罐中抓了一大把酸菜,放入热油澎溅的油锅,一下子就将火势压制,锅中的两大勺猪油也被多数的酸菜稀释。

细嫩的酸菜叶子,在油水混合物中,煎熬,烹煮,不断挥发其本身浓郁的酸味,谷氨酸在油脂的高温烹炸下,香气愈发浓郁,鲜味愈发突出。

农村自己家里做的酸菜,和工业制成的酸菜味道是两码事。

后世开遍全国大江南北的东北菜饺子馆,为了节省成本,用的酸菜是越来越次,越来越拉胯,难吃。

刚开始还有人自己花费心思腌制,可后来就渐渐使用市场上的料理包,再后来,为了节省成本开支,干脆用几十块钱一桶的廉价工业酸菜来糊弄人。

做出来的东西,可以说和东北酸菜已经不沾边儿了。

一股子白醋的酸味儿,酸菜也没有发酵到位,硬邦邦的,难吃的要死。

东北农村自己腌制的酸菜不一样,在经过高温烹煮后,除了本身浓郁的酸味儿,发酵而出的鲜味儿,还会有一种白菜与生俱来的甜味,就像是甜甜的萝卜水。

腌渍发酵的酸中,带着一股淡淡的、独属于蔬菜的清甜。

这种清甜在高温中被放大,在酸味被高温热油挥发以后,从原本的若有若无,变得明显突出,直击食客味蕾。

酸菜在油水中烹煮一会儿,陈泽用勺子尝了尝,酸味已经被挥发的差不多,鲜甜味已经能明显感受到。

于是,放入适量的盐,适量的酱油,适量的......

具体是多少,全凭厨艺专精Lv4的感觉来判断。

问陈泽适量是多少,他也说不出来,总之是甜了放盐,咸了加水。

在尝了两次之后,酸菜汤味道调的差不多了。

下一步就是下鱼肉了,不过,在此之前,还有其他需要注意的。

鱼,应该切片剁骨。

将鱼腹上的肥肉,切成薄如蝉翼的鱼片;将剩下的鱼骨头剁成块状,先放鱼骨头下锅。

至于鱼头,暂且不用。

其实鱼肉最好还要腌制一下,去去腥,但江鳕这东西腥味本来都不重,陈泽也就没进行这一步。

待鱼骨头熬煮地差不多的时候,陈泽再次开始品尝味道,二次调味。

最后,放入备用的鱼片,撒上青花椒,淋上热油!

一道酸菜鱼算是出锅了!

...

...

...

“哇!好香啊!”

“是好香啊!”

“老大不是在炖鱼吗?怎么会这么香?”

“鱼和酸菜炖一块儿,也能这么香?”

王朔几人在客厅打牌,闻见厨房飘散出来的香味,瞬间变得心不在焉。

“二哥,该你出牌了!”

“哦哦,该我了,哎,对了,老四,你刚才出的什么?”

......

油烹酸菜的香味弥漫在整个院子,几个人就这样浸泡在这样的香味中,完全没有一点打牌的心思。

每个人都不认真,牌出错了都不知道。

“老六,该你了,该你了。”

罗翔碰了碰董瑞的胳膊,示意该他出牌了。

可董瑞的注意力完全不在牌桌上,眼睛一直盯着厨房的方向,望眼欲穿。

听见轮到自己,便随意抽了一张牌塞在桌面。

“不玩儿了,不玩儿了,饿死了!”

董瑞白天是干活最卖力的,这会肚子已经是饿的咕噜噜叫了,闻见厨房里传出来的香味儿,更是馋的口水都快流下来了!

吸溜了一下流到嘴角的口水。

“老大做的这是什么?我怎么以前从来没听说过?”

“用酸菜炖鱼肉,还能炖这么香!我们家那儿都不爱吃鱼,土腥味儿太重,肉少呲多,不过老大做的这也太香了。”

“老六,这就是你没见识了吧!老大做的这个叫酸菜鱼,是山城那边的一种做法!没听说过吧”

王朔也是直咽口水,馋的很,刚想钻进去偷吃,还被陈泽赶了出来。

“我怎么没听说过?我刚才就听说了。”

“你装什么?你不也是刚知道的?再说了,你吃过吗?就在这里装大尾巴狼。”

“嘿!我怎么没吃过?你哥哥我打京城来的,天子脚下,首善之地,遍及天下美食,我什么没吃过?”

“全聚德的烤鸭,老莫的炸猪排,泰丰楼的油爆双脆,东兴居的葱爆海参,九转大肠,东来顺铜锅涮羊肉,你哥哥我什么没吃过?”

除了九块一只京城烤鸭,其他的的王朔还真就没吃过。

无他,没钱!

他家条件不是很好,八大楼不是他去得起,这年代能动不动去八大楼吃饭的京城孩子,不是大院儿子弟,就是跟着大院子弟混的人,他不行,他也就去过几家小的国营饭店。

不过,即便如此,也足够唬住老六这个内陆来的土包子了。

“嘁!不就是吃过几道菜嘛,有什么了不起的!这点儿东西还值得拿来说?”

董瑞自然是不服气,对于王朔趾高气昂地口气很是不满。

“怎么不值得说?你吃过吗你?”

“我怎么没吃过?”

“你吃过什么?你倒是说说!”

“你管我吃过什么!我为什么要告诉你?”

“不说就是没吃过,土包子!”

“你也没吃,装什么大尾巴狼!别以为我不知道!”

两人吵得激烈,其他几人也没心情打牌,正当这时,厨房里传来“端菜”的声音!