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芋头焖扣肉招牌菜:

二十年,年年排队只为这道菜,一场味觉与记忆的盛宴

第一章:初识芋头焖扣肉

在江南的一个小镇上,有一家不起眼的小餐馆,名为“老李小酒馆”。这家餐馆没有豪华的装修,也没有响亮的名声,却因其一道招牌菜——芋头焖扣肉,吸引着四面八方的食客。

故事的主人公老李,是一位在城市打拼多年的老板。他厌倦了城市的喧嚣与快节奏的生活,决定回到家乡,寻找那份久违的宁静与温暖。老李的母亲曾是镇上小有名气的厨师,尤其擅长做芋头焖扣肉。每逢佳节,母亲总会亲自下厨,为家人做这道菜。那香甜软糯的芋头,入口即化的五花肉,浓郁的酱汁交织在一起,构成了老李童年最美好的记忆。

然而,母亲去世后,李明便再也没有尝到过那熟悉的味道。回到家乡的他,决定重拾母亲的厨艺,重温那段美好的时光。

第二章:重拾旧味

老李走进“老李小酒馆”,点了一份芋头焖扣肉。当热气腾腾的菜肴端上桌时,那熟悉的香味瞬间勾起了他的回忆。他迫不及待地夹起一块五花肉和芋头,放入口中,细细品味。

“没错,就是这个味道!”老李心中一阵激动,仿佛又回到了那个温馨的家。

然而,他很快发现,虽然味道相似,但总觉得少了些什么。为了找到答案,老李决定亲自拜访餐馆的厨师,向他请教这道菜的制作方法。

第三章:拜师学艺

老李找到餐馆的厨师大老李,说明来意。大老药是一位年过半百的老人,满脸慈祥。他听老李讲述完自己的故事后,感慨道:“你母亲一定是一位了不起的厨师。芋头焖扣肉看似简单,但要做到极致,却需要用心和技巧。”

大老李答应教老李制作芋头焖扣肉,但前提是老李必须用心学习,并承诺将这份技艺传承下去。老李欣然答应。

第一步:准备食材

大老李带着老李来到菜市场,挑选最新鲜的五花肉和芋头。他告诉老李,食材的新鲜与否,直接影响到菜肴的口感。

“选五花肉时,要选肥瘦相间,层次分明的。这样焖出来的扣肉才会肥而不腻,瘦而不柴。”大老李一边挑选一边解释道。

芋头则要选个大、皮薄、肉质细腻的,这样的芋头口感才会香甜软糯。

第二步:处理五花肉

回到餐馆,大老李开始教老李处理五花肉。

1. **焯水**:将五花肉放入冷水锅中,加入几片生姜和料酒,煮沸后撇去浮沫,捞出五花肉。这一步是为了去除五花肉的血水和腥味。

2. **扎孔**:用牙签或叉子在五花肉的表面扎一些小孔,这样可以让调料更好地渗入肉中。

3. **刷调料**:在五花肉的表面均匀地刷上一层生抽和白醋,腌制15分钟。生抽可以增加肉的底味,而白醋则可以使肉质更加松软。

4. **炸制**:锅中倒入适量冷油,烧至五成热,将五花肉放入锅中,用中小火炸至表面金黄,呈现虎皮状。捞出五花肉,放入冷水中浸泡,使其回软。

大老李一边操作一边讲解:“炸五花肉时,油温不能太高,否则会炸焦。炸好后用冷水浸泡,可以让肉质更加紧实。”

第三步:处理芋头

五花肉处理好后,大老李开始教老李处理芋头。

1. **切片**:将芋头去皮,切成厚薄均匀的片状。

2. **炸制**:锅中倒入适量油,烧至六成热,将芋头片放入锅中,炸至金黄色,捞出沥油。

“芋头炸好后,要用吸油纸吸去多余的油分,这样口感才不会过于油腻。”老张提醒道。

第四步:调制酱汁

老张将豆腐乳、海鲜酱、黄豆酱、花雕酒、生抽、老抽、鸡精、蚝油、十三香、白糖等调料按比例混合,调制成一份浓郁的酱汁。

“芋头焖扣肉的精髓在于酱汁的调制。豆腐乳和海鲜酱可以增加菜肴的鲜味,而黄豆酱则可以提升整体的风味。”大老李解释道。

第五步:焖制

1. **摆盘**:将五花肉切成大片,一片芋头夹一片肉,整齐地摆放在砂锅中。

2. **加入酱汁**:将调制好的酱汁均匀地淋在五花肉和芋头上。

3. **焖制**:在砂锅中加入适量的水,盖上锅盖,用中小火焖煮1小时。焖制过程中,要时不时地翻动一下,以免粘锅。

“焖制的时间要掌握好,时间太短,五花肉不够软烂;时间太长,芋头会过于软烂,影响口感。”

#### 第四章:传承与创新

经过几天的学习,老李终于掌握了芋头焖扣肉的制作方法。他回到家中,按照老张的指导,亲手制作了这道菜。

当菜肴端上桌时,老李迫不及待地尝了一口。那香甜软糯的芋头,入口即化的五花肉,浓郁的酱汁交织在一起,正是他记忆中母亲的味道。

然而,老李并没有止步于此。他开始尝试在传统的基础上进行创新,加入一些新的元素。例如,在酱汁中加入一些辣椒酱,增加菜肴的辣味;或者在焖制过程中加入一些香菇,增加菜肴的鲜味。

老李的创新得到了家人的一致好评,他也因此对烹饪产生了浓厚的兴趣。他决定将芋头焖扣肉作为自己的招牌菜,开一家属于自己的餐馆。

第五章:老李小酒馆的传承

老李的餐馆开业后,凭借着独特的芋头焖扣肉,迅速吸引了众多食客。他的菜肴不仅保留了传统的风味,还融入了现代的元素,给人一种全新的味觉体验。

在餐馆的墙上,老李特意挂上了母亲的照片,并在旁边写下了这样一句话:“传承与创新,是我对母亲最好的纪念。”

老李的故事在小镇上传开,越来越多的人慕名而来,品尝他的芋头焖扣肉。他的餐馆也因此成为了小镇上一道亮丽的风景线。

第六章:尾声

多年后,老李的儿子也长大成人。他继承了父亲的衣钵,继续经营着这家餐馆。李明常常对儿子说:“做菜如做人,要用心去做,才能做出真正的美味。”

芋头焖扣肉,这道承载着老李童年记忆的菜肴,也成为了“味之源”的招牌菜,代代相传。

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### 芋头焖扣肉的制作方法

#### 食材准备

- 五花肉:500克

- 芋头:300克

- 生抽:适量

- 白醋:适量

- 豆腐乳:1块

- 海鲜酱:1汤匙

- 黄豆酱:1汤匙

- 花雕酒:2汤匙

- 生抽:2汤匙

- 老抽:1汤匙

- 鸡精:适量

- 蚝油:1汤匙

- 十三香:适量

- 白糖:1汤匙

- 盐:适量

#### 制作步骤

1. **焯水**:

- 将五花肉放入冷水锅中,加入几片生姜和料酒,煮沸后撇去浮沫,捞出五花肉。

2. **扎孔**:

- 用牙签或叉子在五花肉的表面扎一些小孔。

3. **刷调料**:

- 在五花肉的表面均匀地刷上一层生抽和白醋,腌制15分钟。

4. **炸制五花肉**:

- 锅中倒入适量冷油,烧至五成热,将五花肉放入锅中,用中小火炸至表面金黄,呈现虎皮状。捞出五花肉,放入冷水中浸泡,使其回软。

5. **炸制芋头**:

- 将芋头去皮,切成厚薄均匀的片状。

- 锅中倒入适量油,烧至六成热,将芋头片放入锅中,炸至金黄色,捞出沥油。

6. **调制酱汁**:

- 将豆腐乳、海鲜酱、黄豆酱、花雕酒、生抽、老抽、鸡精、蚝油、十三香、白糖等调料混合,调制成酱汁。

7. **摆盘**:

- 将五花肉切成大片,一片芋头夹一片肉,整齐地摆放在砂锅中。

8. **加入酱汁**:

- 将调制好的酱汁均匀地淋在五花肉和芋头上。

9. **焖制**:

- 在砂锅中加入适量的水,盖上锅盖,用中小火焖煮1小时。

10. **出锅**:

- 焖好后,打开锅盖,稍微翻动一下,即可盛出装盘。