长春夜市大排档的招牌菜及推荐去处
在长春，夜市是体验当地美食文化的绝佳场所。以下是一些值得一试的招牌菜和推荐的夜市去处，特别是必吃的烧烤。
#### 必吃招牌菜
1. **李老二炒粉**
- **推荐夜市**: 桂林路夜市
- 李老二炒粉是长春夜市的一大特色，选用优质粉条，搭配秘制酱料，口感丰富，是当地人和游客都喜爱的美食。
2. **锅包肉**
- **推荐夜市**: 桦甸街夜市
- 锅包肉是东北传统名菜，外酥里嫩，酸甜可口。桦甸街夜市的锅包肉现炸现卖，味道尤为正宗。
3. **鸭血粉丝**
- **推荐夜市**: 中东大市场
- 这道菜以鸭血和粉丝为主料，汤鲜味美，是长春夜市的热门选择之一。
4. **杀猪菜**
- **推荐餐厅**: 长春本地特色餐馆
- 杀猪菜是东北特色菜，酸菜、血肠、白肉等食材丰富多样，味道鲜美且分量充足。
#### 必吃烧烤
1. **烤肋条**
- **推荐夜市**: 中东大市场
- 烤肋条是夜市烧烤的经典选择，肉质鲜嫩，烤制得恰到好处，香味扑鼻。
2. **碳烤牛小肠**
- **推荐夜市**: 中东大市场
- 这道菜以其焦脆的口感和独特的香味而闻名，是韩式烧烤爱好者的必点之选。
3. **烤鸡爪**
- **推荐夜市**: 中东大市场
- 烤鸡爪是夜市烧烤的热门选择之一，经过秘制酱料的腌制，烤制后外皮香脆，内里软糯。
4. **烤鱿鱼**
- **推荐夜市**: 桂林路夜市
- 烤鱿鱼以其鲜嫩的口感和浓郁的香味吸引了众多食客，是桂林路夜市的明星产品。
#### 推荐夜市
- **桂林路夜市**: 以时尚和多样性着称，适合喜欢探索不同美食的游客。
- **中东大市场**: 以丰富的烧烤和特色小吃闻名，是体验地道东北烧烤的好去处。
- **桦甸街夜市**: 以传统东北美食为主，适合喜欢经典东北风味的食客。
李老二炒粉是长春夜市的一道经典小吃，以其独特的麻酱味和酸辣口感而闻名。以下是详细的制作方法：
### 1. 选材
- **米粉选择**：
- 选用优质的沙河粉或地瓜粉，这两种粉质较为常见且适合炒制。沙河粉较为宽厚，适合吸收汤汁，而地瓜粉则更耐煮且不易糊。
- **配料准备**：
- **麻酱**：麻酱是李老二炒粉的灵魂，需提前调制好。通常用芝麻酱加少量水搅拌均匀，再加入蒜汁、酱油、醋和盐，根据个人口味调整比例。
- **其他配料**：葱花、香菜、红油（辣椒油）作为点缀和增香。
### 2. 制作步骤
#### 步骤一：准备粉
- 将沙河粉或地瓜粉掰成小块，方便后续炒制。粉块的大小可以根据个人喜好调整，但不宜过大，以免影响口感。
#步骤二：调制麻酱
- 在一个小碗中，加入适量的芝麻酱，慢慢加入水，边加边搅拌，直到麻酱变得顺滑。然后加入蒜汁、酱油、醋和盐，根据个人口味调整咸酸度。提前调制好麻酱，以便让蒜味充分释放。
#### 步骤三：炒粉
- **热锅凉油**：在锅中加入适量的油，待油温升至六成热时，将掰好的粉放入锅中翻炒。炒制过程中要不断翻动，以防粘锅，直到粉变得透明。
- **调味**：在炒粉的过程中，可以根据个人口味加入适量的盐和酱油，以增加底味。
#### 步骤四：混合与装盘
- 将炒好的粉盛入调好的麻酱中，搅拌均匀，使每根粉都裹上麻酱。
- 撒上葱花、香菜和红油，增加香味和色彩。
### 3. 注意事项
- **火候控制**：炒粉时火候要适中，火太大容易糊锅，火太小则不易炒透。
- **麻酱调制**：麻酱的调制是关键，需根据个人口味调整调料的比例，以达到最佳的酸辣平衡。
- **粉的选择**：粉的种类和品质直接影响口感，选择合适的粉是成功的关键。
通过以上步骤，你可以在家中轻松制作出地道的李老二炒粉，享受这道长春夜市的经典美味。
### 制作杀猪菜
杀猪菜是一道经典的东北菜，以其丰富的食材和浓郁的风味而闻名。以下是详细的制作过程，包括所需材料、烹饪顺序和烹饪时间。
#### 所需材料
**主料**:
- 酸菜：500克（东北酸菜为佳）
- 五花肉：300克（带皮，肥瘦相间）
- 血肠：200克（东北血肠）
- 猪肝：100克（可选）
- 猪肺：100克（可选）
**调料**:
- 盐：适量
- 酱油：2汤匙
- 料酒：1汤匙
- 姜片：3-4片
- 大葱：1根（切段）
- 八角：2颗
- 桂皮：1小段
- 香叶：2片
- 胡椒粉：少许
- 鸡精：少许（可选）
**配料**:
- 大蒜：3-4瓣（捣成蒜泥）
- 香菜：适量（切碎）
- 辣椒油：适量（可选）
#### 烹饪步骤
1. **准备食材**:
- 将酸菜用清水冲洗两遍，挤干水分，切成细丝。
- 五花肉切成薄片，备用。
- 血肠切成厚片，备用。
- 猪肝和猪肺（如果使用）切成薄片，用清水浸泡去除血水。
2. **焯水**（约10分钟）:
- 锅中加入适量清水，放入五花肉片，加入1片姜和1汤匙料酒，焯水去腥。水开后煮约2-3分钟，捞出五花肉，沥干水分。
- 血肠、猪肝和猪肺也分别焯水，去除杂质和腥味。
3. **炖煮酸菜**（约40分钟）:
- 锅中加入适量清水，放入焯过水的五花肉片，加入姜片、大葱段、八角、桂皮和香叶。
- 水开后，转中小火炖煮约20分钟，让肉香充分释放。
- 加入切好的酸菜丝，继续炖煮约20分钟，使酸菜充分吸收肉汤的香味。
4. **加入血肠等**（约10分钟）:
- 酸菜炖煮至入味后，加入血肠片、猪肝片和猪肺片。
- 调入适量盐、酱油和胡椒粉，轻轻搅拌均匀。
- 继续炖煮约10分钟，让血肠等食材充分入味。
5. **调味和装盘**:
- 关火前，根据个人口味加入鸡精调味。
- 将炖好的杀猪菜盛入大碗中，撒上蒜泥和香菜碎。
- 根据个人喜好淋上适量辣椒油。
#### 烹饪时间
- **总时间**: 约1小时
- 准备食材：10分钟
- 焯水：10分钟
- 炖煮酸菜：40分钟
- 加入血肠等：10分钟
#### 小贴士
- **酸菜**: 选择正宗的东北酸菜，味道更地道。
- **五花肉**: 带皮的五花肉炖煮后更香，肥瘦相间，口感更佳。
- **血肠**: 血肠是杀猪菜的灵魂，选用新鲜的血肠，味道更鲜美。
- **调味**: 根据个人口味调整盐和酱油的用量，酸菜本身有咸味，注意控制盐的用量。
这道菜不仅味道浓郁，而且营养丰富，是东北地区冬季餐桌上的常客。希望你能成功制作出美味的杀猪菜，享受地道的东北风味。
这些夜市和美食不仅展示了长春的饮食文化，也为游客提供了一个品尝地道东北风味的机会。无论是想体验传统美食还是尝试新口味，长春的夜市都能满足你的需求。