吴宇慢慢 走到比尔和冼世平面前,想听听比尔为什么这么激动。
还没等吴宇开口,比尔已经激动地朝吴宇申诉:
“老板,冼厨师要留下牛的内脏还有头。”
“他要把它们当作食物给我们吃。”
“我宁可和人去决斗,也不会去吃牛的内脏。”
为了加强自己的语气,以保卫自己不吃内脏的权利,比尔甚至挥舞右臂,从上到下狠狠地朝空气砸了一下。
吴宇看向冼世平。冼世平也不是第一天来美国做厨师,不应该犯这个错误啊?
在中国,中国厨师会把动物的头、蹄子以及内脏,加工成食物。
中国厨师善于加工动物内脏,做得很干净也很好吃。中国人能接受吃动物内脏和头颅。
北京城流行着一种北京特有的平民美食,叫卤煮火烧。卤煮火烧,就是用猪的心、肝、肺、肠子,加一点猪的五花肉,煮一锅汤。把烙得死硬死硬的干面火烧,泡在一大碗猪杂汤里吃。
北方小吃里的羊杂汤和牛杂汤,广东的牛杂萝卜面、猪肝粥,也都是用动物内脏做的。山东菜里的九转大肠,更是一道能上宴席的大菜,也是用猪大肠加工而成的。
可美国人大部分是信仰天主教的,他们的教义使他们不去吃动物头、蹄子和内脏。
冼世平应该知道的。
吴宇转头看向冼世平,等冼世平给他一个解释。
冼世平有些局促地向吴宇解释:
“我只是觉得,把牛杂扔掉太浪费食物了。”
“我可以把牛杂洗干净卤出来,给您做下酒菜。”
吴宇又听两人各说几句,终于听明白了整件事情的过程。
冼世平头一天来到营地,想向大家展示一下厨师手艺。比尔也是刚刚被任命为后勤营的牛仔队长,他也想做点事,给牛仔们改善一下伙食。所以,两人决定做炖牛肉。
可当杀完牛,比尔让新牛仔们把牛的头、蹄子以及内脏埋到河边时,两人产生了争执。
冼世平建议留下牛下水,由他加工成卤牛杂,给大家吃。这样可以充分利用食物,减少牛的损耗。
吴宇马上明白了,平时脾气挺好的比尔为什么如此激动。谁说美国人的脑子没有职场斗争的弦?比尔刚当上后勤营的牛仔队长,马上就有了。
吴宇不想理这点破事。他只是简单对冼世平吩咐:
“以后别做下水了,美国人不吃。”
“咱们就一口大锅。”
“煮过动物内脏的锅,美国人会认为锅被污染了。”
“不但不会吃这口锅做出来的食物,甚至锅都会被扔掉。”
冼世平听后,知道自己想岔了。他来到美国后,在中国营还是给华人做饭。铁路公司的美国人,有白人厨师专门单独做饭,并不在中国营做饭吃饭。中国营的华人也很少被允许外出,冼世平与美国人很少有接触。
冼世平不好意思地用一块布擦擦案板,答应吴宇:
“老板,刚才我唐突了。不好意思。”
吴宇摇摇头,点冼世平:
“把饭做好,看你本事了。”
“你记住,在公司里,你才是我的同胞。”
冼世平听明白了吴宇这句话的意思,心满意足地灌下吴老板的这碗鸡汤。他转过身,开始往一个盛水的大铁盆中倒土豆。
吴宇转回身准备解决比尔。出身于高官家庭的吴宇,耳濡目染之下,处理这种小纠纷,简直是张飞吃豆芽——小菜一碟。
吴宇告诉比尔:
“比尔,冼已经明白自己错误了。”
“去找人把牛的头、蹄子和内脏埋了。”
“以后冼做饭时,专门派个小伙子给他打下手。”
其实吴宇是想让比尔明白,虽然他是后勤营的头,但怎么做饭该由厨师冼世平决定,不需要他干涉。
不然吴宇也不会命令派个新牛仔来帮忙,而不提比尔。意思是比尔别管了。吴宇不想让除了自己这个老板以外,在牛仔队伍中还有任何人能影响到厨师。
在古老的东方战争智慧中,厨师向来是性价比最高的赢得战斗的利器。吴宇可不希望,有一天别人对自己用这招。在满族军队中,厨师也是主帅必须控制在自己手里的,和主帅的护卫亲兵队一样受主帅重视。
不知道这么复杂的中国式职场表达,比尔能不能听懂。不过比尔还是在招手喊比博过来帮忙后,面带笑容地去帮琼斯停苏珊的马车去了。
吴宇盯着苏珊的马车门帘看了一斗烟的功夫,苏珊并没有从车中出来。
吴宇无奈地转过头。他开始围着冼世平的案板慢慢踱步。新牛仔们正在搭建厨房帐篷,冼世平只能在露天先开始准备食材。
冼世平感觉到吴宇一直在观察自己,手里的刀挥舞得更加起劲了。
他快速地把削好皮的土豆块切成滚刀块,然后拨进案子旁边地上的一个铁盆里。铁盆里装着温水,冼世平准备洗一些土豆淀粉出来,准备做德克萨斯乱炖时勾芡用。
面粉给汤增稠是不行的,少了不顶用,多了又失去流动性,稠成浆糊。但美国人不吃粉条,也没有现成土豆粉子卖,冼世平只好用这种法子现制土豆淀粉。
吴宇转了几圈,注意到冼世平手里的刀与其它顺德厨师不同。
顺德系厨师的刀,一般都是长方形的。顺德系厨师的刀比山东系厨师的刀矮和薄,但比山东系厨师的刀长。
山东系厨师握刀手法是四指握刀柄,大拇指按在刀背上。顺德系厨师却是手掌根压住刀柄,虎口卡在刀柄与刀身结合处,拇指与手掌在两侧夹住菜刀。
这种刀的形状和持刀姿势,和两者加工的主要食材不同有关。
顺德系厨师,主要加工鱼虾,要求精细,走刀轻功灵活。山东系厨师,主要加工牛羊肉,要求出刀力量大,速度快。
冼世平的厨刀,和其它顺德厨师的刀还不一样。其它厨师的刀,顶角是方的。冼世平的刀,顶角是圆的。
冼世平的刀身上,靠刀柄处,还刻着几个字。上面是“紫气东升”,上面刻着一个“世”字。
这种样式的刀,吴宇小时候在爷爷吴大学士的府中见过。吴府当时有一个叫做冼东旭的先生,在府中书房中负责吴大学土的私人书信往来。
冼东旭先生也是个妙人。他是个举人,本业是读书做官。他不去做官,却又要做大学士的私人秘书。可他的厨艺,却又比做先生的本事强得多。吴学士高兴时,冼东旭也会做两个广东菜助兴。
吴宇在府中受宠,与冼东旭相处得很好吃过他不少广东菜。最奇的是,冼先生会传自武当山的内家拳法,而且武艺还不错。
冼东旭曾传过吴宇内家呼吸术和拳法。他本人声称,自己的拳法是家传拳法。用力讲究“以形会意,以意化力”,故名冼家形意十八式。
冼东旭是吴宇的班师,临辞别吴府回广东时,给吴宇讲了自己的来历。
冼东旭祖籍广东顺德,出生于一个叫三水围的大村。本家是开粤冼夫人的后代,三水围这支叫“传祺堂”。族谱中传到现在,族人以“紫气东来,世享太平,富贵长青”排序。
冼东旭还教了吴宇本门的见面礼,以便吴宇遇到本门子弟时相认,并拜托吴宇方便时照顾冼家子弟。
原来这一支三水冼家,竟是隐在厨门中的武术世家。
吴宇走到冼世平的案板对面,站定身形,轻声问道:
“紫气东来,”
“你是不是三水冼家?”
“冼东旭是你什么人?”
冼世平听到吴宇问话,顿时一惊。