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泡书吧 > 其他类型 > 美食:特级厨娘只想悠闲摆摊 > 第210章 无鸡不鲜,无骨不香
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第210章 无鸡不鲜,无骨不香

王建党说完麻利的咬破汤包皮,一边抽着气一边瞪着眼睛将汁水往嘴里吸。

随着汤包逐渐干瘪,王建党的表情也从好奇变成了享受。

一桌人见状纷纷动嘴,用王建党的同款方法喝汤,汤汁一入口,众人的表情也和王建党达成了出奇的统一。

汤汁要喝的就是刚出锅那一口带着滚烫气息的鲜,只有十足的热气才能使汤汁达到最佳的鲜美。

手中这个小小的汤包完全超越了预期,咬破的一瞬间汤汁奔涌而出,以迅雷不及掩耳之势盈满整个口腔。

入口的汤汁香的无法形容,没有太多的调料味道,却靠着食材原始的鲜香打败了一切调料的魔法。

尤其是在浓郁的肉香侵占整个味蕾,让人觉得已经足够鲜美的同时,又有一丝鲜甜慢慢缠绕上舌尖,让人在厚重的肉香世界中又得到一种清新的舒缓,再次将已经鲜到不行的汤提升到极致。

“这汤味道真好!马蹄味道也融合的恰到好处,鲜!太鲜了!”一口气喝完汤,王建党满足的称赞几声,又埋头继续细嚼汤包的皮馅。

这一嚼颇有些惊喜。

这款面粉是他推荐的,他自然能够一口吃出来。劲道,有嚼头,这是老家面粉特点自然不用多说。

但这个汤包皮不仅达到了劲道,同时将软、韧、薄发挥到了极致,在薄如蝉翼,从外表都能看的见馅料颜色的同时又一点不失它的韧和香。

而且馅料也十分鲜嫩多汁,咬上一口能同时感受到马蹄的脆,面皮的麦香,猪肉的嫩滑,让习惯性以为汤包的灵魂都在汤里的王建党大为惊艳。

这感觉像是精心饲养,每天吃马蹄,吃完跑十公里,时不时还做做按摩,听听心里鸡汤的猪自愿走进了屠宰场,在大卸八块后的第一刻就被送到这里剁成了馅,然后蒸熟,送入了他的口中。

“妈呀镜子姐怎么不卖汤包啊?”

“呜呜呜我镜姐姐就是最屌的!”

“丹丹说的对!”

“这只鸡真没白死,不枉镜子一早买回来。”

“确实,不愧是老母鸡熬的汤,师妹这做法也相当讲究。”

王建党尚自在感受入口的余味,几个年轻人已经叽叽喳喳开始称赞,一边夸一边第二个汤包都夹上了。

“来,姜丝和醋,差点忘了。云师兄说我什么讲究?”

赵晓婧匆忙从厨房走出,将八个小碟子和一碗切的极细的姜丝以及一大碗调好的醋,一个小勺子从托盘中拿出,放在众人面前。

“小赵你这配姜丝和醋的细节,就是讲究!”**萍笑道。

“呀,吃汤包就是要配醋才行!镜子姐做的太好吃我都忘记这茬了!”吕洪文连忙起身将面前的小碟子分给众人。

云永元等众人都分好碟子,说完话之后才笑着再次开口。“这锅汤一开始的熬法我没看见,但无非也就是加葱姜料酒。

我看你中午起锅的时候汤里面就放了点酱油有点不解,刚一喝发现竟然十足的鲜,我想了半天才明白。”

“哦,明白了什么?”王建党一听,饶有兴致的问道。

“我们学厨时师傅经常说,‘无鸡不鲜,无骨不香,无肘不浓,无水不纯’。

也就是说吊高汤用鸡是增鲜的,用骨头是增香的,而肘子皮脂厚,胶原蛋白多,可以增加浓郁度,师妹用了猪皮也是同理。

另外鱼羊为鲜,羊和海鲜一类则是有特殊的鲜,吊高汤可以提升鲜味,羊的膻味太重,师妹加的干虾正合适。

有了这些食材,什么味精鸡精都代替了,酱油再一煮沸,已经最大程度发挥食材本身的鲜香,再多调味还会适得其反,所以我说师妹的做法相当讲究。”

众人都是爱吃的人,围着桌子一边吃汤包一边目不转睛盯着云永元,这一听感觉手中的汤包更香了。

“小赵厉害!小云也相当不错!”说话间王建党第二个荠菜汤包已经喝完汤,抽空抬头夸了一句。

“云师兄不愧是正规学厨出来的,我还得向你多多学习。

第二锅快好了,我去端,大家都别客气尽管吃,还多呢!”

赵晓婧说着就匆匆走去后厨,座位上的云永元不好意思的挠头,都还没来的及谦虚赵晓婧已经没了影。

赵晓婧一边走一边若有所思。尽管她本身厨艺不赖,重生后更是有系统一路辅助成长,但和真正规矩学厨出来的人差距还是不小,就像这次的汤。

她的汤汁之所以鲜美,是在虚拟空间试验了无数次,再加上卤猪脚饭时吊过高汤有一定经验,下意识围绕着几样材料来炖煮的,调料也是一味味增减,试出来的。

但她并不明白为什么只加酱油就格外鲜美,也不明白汤汁这样熬煮为什么吃起来口感最好,她只是凭感觉。

但云永元稍微一琢磨,就能将其中的道理拆开来讲透,就能懂得这锅汤为什么是锅好汤。

除了不断练习,试验,学系统的厨艺课程,还有什么方法能补齐这一块的差异,成为一个真正全面的厨师呢?赵晓婧一边盯着时间一边思考。

没一会时间到,赵晓婧揭开锅,将蒸好的又一笼屉汤包端出,再将旁边一笼屉新的汤包再次蒸上。

后厨蒸笼大,蒸屉也有三个,其实也可以两笼屉,甚至三笼屉汤包一起蒸,但一次蒸出来的话,汤包放的时间过长,失去高温后会慢慢塌陷,口感也会变差。

“汤包来啦。”赵晓婧一吆喝,苏雨辰连忙收起桌上刚被夹走最后一只汤包的空笼屉,赵晓婧径直将新的笼屉放上。

“小赵,你也坐着吃点儿。”**萍忙冲着赵晓婧摆手招呼道。

众人早已将赵晓婧的位置空出,筷碟也已经放好,新汤包蒸出来还要一会,赵晓婧见状微笑着坐下。

“陈姨,王叔,吃着怎么样?”赵晓婧一边按自己的量往碟子里加了姜丝和醋,一边笑眯眯的问道。

一边的苏雨辰闻言抬起了头,别人不知道,但她是知道的,这汤包一开始就是为二人做的。

虽然已经听王建党夸过鲜,但和他真正想吃的马蹄汤包不知有没有差距?