他制作了清茶、绿茶、红茶、白茶、老茶几种,全是茶,味道各不相同。
楼消风只是呆愣片刻就说:“不错,真不错!张巧果收徒弟的眼光真是让我羡慕,应该说你们细节派收徒的眼光让人羡慕。是我托大了,看来如今不够资格做你老师咯。”
武立轩:“您有很多值得晚辈学习的地方。”
老夫那边拿起各种配方闻了一下,“没想到茶真的各有不同,以前我觉得都是一种香味、一个味道呢。顶多花茶和茶有区别,没想到香味上差异很明显。”
楼消风:“都分为不同的茶自然有不同,武小子做的这个只是基调把控上有些微生疏、稚嫩,其他的都很好。“
基调上的生疏、稚嫩就不是教导或者学识上的不足,而是领悟和训练上的积累,他还真教不了。
武立轩道:“我有幸品尝楼前辈制作的配方了。”
说罢,拿过楼消风制作的配方品尝起来。
楼消风道:“年纪大了,精力不足,缺点不比你少,哈哈哈。我也来尝尝你们制作的。”
随着两位老师开动,其他人也开始吃起来。
阿雅端起面前的配方,先是仔细闻闻、观察颜色,然后才品尝。随即瞪大眼眸,不敢置信。
好割裂的味道!
闻着是茶的清香、淡雅、苦气,充满了厚重感。
吃到嘴巴里却是酸酸甜甜的,没有茶叶的苦涩、回甘。苹果的酸甜、氧化之后厚重的酱香,五指瓜的清香,竹叶、荷叶的雅气,全部跑了出来。
阿雅忍不住询问出声:“老师,为什么气味能跟味道如此割裂?”
楼消风道:“因为这里的模拟的是色香,想要取消的是茶叶的苦涩。模拟模拟不是单纯的模拟一种材料的外形、味道、香气等等,倘若那样为什么不就用原材料呢。我们的目的是获取一种新的,更具有价值的优点,或者掩盖一种缺点。”
这个话之前武立轩老师跟她说过,她仔细想了想问:“可是这里将茶叶独有的回甘给弄没了。”
难道茶叶的回甘是一种缺点?
武立轩笑道:“总不能什么都要。”
阿雅:“增加荷叶的配比不能找回那种回甘吗?或者替换成另一种材料。”
楼消风:“荷叶没有回甘,荷叶的基调是香雅淡,不苦涩。回甘本身是依附在苦涩上的一种味道,失去苦涩之后绝对没有回甘。”
菲菲疑惑的问:“荞麦茶里面不是有回甘吗?荞麦茶就没有苦涩味道。”
楼消风哈哈笑起来,“不错,这个思考不错。不过荞麦茶可不是回甘,那是焦香后调。”
后调?
两个大一新生对此感到很迷茫,完全没听过。
楼消风看武立轩一眼,武立轩接收道眼神后不好意思的说:“晚辈对此一知半解,这次来也是向您学习这部分深入的内容的。”
好跟师傅教的对比对比,从中找不同,研究学习。
实在是这方面的内容太深奥、抽象了,他一时间很懵懂。师傅就让他多做、多找书看、多研究材料.........
恰好遇到楼消风,便想听听这位大师的理论和教学方法跟师傅有什么不一样。学习,偶尔也需要别的老师提供不一样的说法,启迪思维。
楼消风笑呵呵的说:“如此我就说说我的看法,香水便是有前调、中调、后调的,其实味道、色相都跟香气一样,有前中后三种基调,特别是味道,三种基调属性比香味来的明显多了。比如荞麦、茶、椰油、部分花瓣,是三调最明显的材料。荞麦入口感受到一种奇特的焦香,有一点点甜随后是燥热感,然后便是菲菲说的回甘。那种回甘仔细感受会发现跟茶叶的是不一样的,是有温度的,让心脏升温的浓香甜。茶叶前调是茶清香,随后先苦后涩,然后回甘。这种回甘带着津液,是湿润的,跟荞麦明显的干燥完全不同,甚至截然相反。还有一部分花瓣,比如玫瑰花,入口前调你们仔细感受,是酸的,然后是甜涩的,后调是苦且回甘的,这个回甘黏嗓子,发苦,既不干燥也不湿润。很多材料的前中后调不明显,要去研究非常难,你们刚开始入门可以从分离比较明显的材料出发,更能感受清晰。”
菲菲疑惑的问:“既然前中后调不清晰,我们为什么要研究?感觉一道配方里面不注意这些味道也没什么变化吧?”
楼消风笑道:“话不是这样说的,你们等等,我去拿一个苹果来。”
大家刚刚吃完午餐,对苹果不是很感兴趣,感兴趣的是老师打算做什么。
于是眼睛一眨不眨的盯着他。
楼消风找来一个红彤彤的苹果,取皮之后切成片,又找来白砂糖用水融化,将苹果片按照冷热、浓度、时间长短等不同用糖水处理,放入盘子中端来给大家品尝。
“你们尝尝这几份苹果的味道有什么不同。”
阿雅看见颜色不一的苹果,想起刚开始来学校,武老师也是用一个苹果给她上了一课。
拿起叉子打算插一块尝尝,楼消风说:“最好从颜色深的往颜色浅的顺序吃起,感受会更深。”
阿雅改变叉子方向,叉起一块颜色微微发褐的苹果片。
苹果进入嘴巴就是纯粹的甜,还有苹果的香气,口感很绵密。
吃下一块,有一点点变化,甜之后有一丢丢的酸味?
最后一块,入口一开始就是酸,然后才感受到苹果的香气,随后是甜,很适中的甜味。然后是苦,微微发涩,然后变成几种味道混合在一起。味道居然比前面几种都更有意思。
味道变得丰富了!
楼消风此时又拿出一叠酒菊花、茶叶出来,每一种苹果片上都贴上酒菊花、茶叶。
“现在你们再尝尝,然后告诉我味道前中后基调重要吗?”
放了酒菊花、茶叶的苹果片完全变成了另外一种味道!
之前甜的跟酒菊花搭配甜的过分,大概只有花精灵会喜欢。搭配茶叶却刚刚好,茶叶弥补了过度的甜和味道上的单一。
再来看,之前对味道的排名如今完全变了。
阿雅:“好厉害,味道最好的苹果片完全改变了位置。”
菲菲诧异的转头看她,“你还给这些苹果片排了味道名次?”
阿雅:“心中按照我的喜好排名的。”
楼消风笑道:“不错,配方师就该对味道敏感,只要品尝、做比较,就要对味道有高低之分。我们在大场合中跟别人争执味道高低,可以为了个人喜好而让步。但是作为配方师不能让步,每一种味道都该有高低排名,不管排名按照大众喜好也好,自己喜好也好,有比较才会有好坏和进步嘛。现在阿雅你知道为什么要学习味道的前中后调了嘛?”
阿雅:“为了更好的搭配材料,调配味道,让材料本身的属性得到更好的发挥。”
楼消风:“不错,这个理解很好。后面好好学习,这次你冲进世界赛是轻而易举的事情。”
武立轩道:“确实,理解更高深的味道变化、香味变化原理,对国赛以创新、创造为主的比赛题目来说应对会容易很多。”
阿雅现在还没开始学习配方创造呢,创新实践了不少次,但是没有形成具体的体系。
总得来说还是学习时间太短,接触的太少了。
武立轩瞧见阿雅脸上一丝着急的神色,安慰道:“你才开始学习,不要着急,慢慢来。每一个配方师都是慢慢积累来的,不是一下子就能学成天才。”
昌橘:“对啊,阿雅你已经非常厉害了。隐隐能超过你的老师。武老师当年可是了不得的天才,听说拜师的时候好几位大师抢夺,让张大师走了先机。”
说到这个事情上大家不免好奇起来,为什么张巧果大师能走先机?
楼消风:“为什么我不知道?”
昌橘说:“那段时间您对香料配方研究进入全新境界,去了花精灵国自然错过了。听说是武老师自小就跟着张巧果大师学习,不知道是不是真的?”
武立轩道:“不是,上大学之后专门去拜师的。”
“哦~抓住三月期先机?”
武立轩微微点头,菲菲惊讶的说:“如此阿雅也是三月期主动找武老师拜师的吧?”
阿雅不好意思起来,“我当时是找指导老师。”
这个故事出来,楼消风酸溜溜的说:“为什么好学生不来找我?”
菲菲脸上滑落一丝失落,阿雅笑眯眯的说:“菲菲也是一位很不错的好学生,楼老师可以考察考察。”
“也对。”
........
楼消风年纪大了,教学一上午差不多极限,三人告别。
他给了菲菲、阿雅、武立轩一大堆资料,对菲菲说:“你方便的时候可以过来学习。”
菲菲睁大眼睛,仿佛以为在幻听。阿雅戳戳她才反应过来,激动的说:“好的,老师!”
一周至少她要请假一天过来学习!
阿雅回去之后将楼老师给的资料与宋老师给的资料放到一起,楼消风给阿雅的资料不是香料研究的,而是模拟食材味道的资料。跟宋寒冰的资料一部分重合,她只要将新的东西学习起来就好。
将笔记、资料整理好,看一眼时间,36点。
拿出练习花刀用的萝卜,配合蜂蜜、食盐、之前剩下的面包果制作一道简单的晚餐。吃完之后去图书馆借书,顺便还书。
她要找《香料界限是风与风的分辨》这本书,真的超级好奇,想看。
来到图书馆,先将书还了。
接待老师惊叹道:“阿雅,你又看完了三本书!”
阿雅不好意思的说:“草草看完了。”
她都跟这个老师混熟了。
老师:“我在想,你在校期间会不会将整个图书馆的书都看完。”
阿雅被此话吓到,忙说:“老师开玩笑呢,图书馆立上百万的书册,我一天看十本也看不完。”
老师被小精灵大惊失色的模样逗笑,忍不住伸出手隔着前台捏捏她的小脸,“你真可爱,去找书吧。”
“老师再见。”
阿雅揉揉自己的脸,背着老师嘀咕:“成年精力都喜欢捏小精灵的脸?”
........
找到想要的书籍,再找一本诗集,前两天借的书还有两本没看完,这次借三本吧。之后少往这边来,减少通勤时间。
一本《跟着脚步行走的美味》,一本《大雪与春的三年》,都是很有意思的书。
《跟着脚步行走的美味》讲述一位配方师去边境给战士制作配方的几年生活,记录了荒兽跟精灵战争的残酷,战士对能量的需求,精灵跟荒兽对地盘的战争感悟等等。偶尔看看这类满是悲伤,隔离在美好世界之外的书能让思想和心灵停留在平衡位置。
不要对世界的美好麻木,也不要对世界的负面感到麻木,要维持中间的位置。不然世界是非常可怕的,也会产生很不好的后果。
《生活的初见,就是一朵盛开风中的蒲公英》这本哲学书中变记录了作者对战争的感悟:
‘荒兽没有思想,没有群体,独来独往。孩子出生就会行走,独自生活。一生的目标只有两个,进食与生育。按理说跟这样的野兽对抗,我们不该将其称之为战争,那么为什么要说成是战争呢?’
‘我一直不明白,直到我作为战士来到这里。’
‘世界有时候非常单纯,单纯的只有利益两个字概括一切,有时候又很复杂。我不明白为什么,一位前辈说,因为我们处在坏与好的中间,是有思想和对美好向往的灵魂。于是我们学着思考母神都无法回答很清楚的问题,生命的意义。’
‘年轻的我啊,才来到战场,只懂得手上了会痛那么浅显的道理。可是有一天,我想着要离开,去看看大千世界,看看别的战场跟这个战场有什么不一样。听见朋友那句,“你要走了吗”我感到悲伤后,感情被我深刻的感知。还有就是“因为我们处在坏与好的中间,是有思想和对美好向往的灵魂”这句话,居然让我明白了。’
阿雅看着书,想着这句话。
觉得思维、见识、真的是非常神奇的东西。
为什么有人用闪电、火花来形容思维,想法、灵感呢?
大概便是它来的看似无根无源,快速又猝不及防。她低声嘀咕:”其实都因为天上有很大的云团在磨擦,有足够好燃的燃料供应吧。”